Algunas claves para que un jamón se corte y sepa mejor
- Después de sacarlo de su embalaje, déjalo que se atempere un día o dos, para que tenga una temperatura interior de unos 24º.
- Es imprescindible tener un buen cuchillo jamonero, bien afilado. Quitamos la corteza y la parte del tocino que no vayamos a comer .
- Se cortan tiras longitudinales y lo más fino que seamos capaces.
- Debemos dejar algo de grasa en los cortes para que sea más jugoso, mi madre siempre decía que lo más rico era lo que yo llamaba ¨ lo blanco¨. Intentaremos cortar desde la pezuña hacia la punta.
- Lo más complicado es mantener la superficie de corte lisa hasta llegar al hueso, una vez allí, le damos la vuelta a la pieza y empezamos por el otro lado.
- Cuando terminemos nuestra visita al jamón debemos cubrirlo con las tiras de grasa que hemos quitado antes para evitar que se reseque
- Con el corte del jamón pasa como con casi todo, cuanto más se entrena mejor se hace.
