Cómo cortar jamón

Algunas claves para que un jamón se corte y sepa mejor

• Después de sacarlo de su embalaje, déjalo que se atempere un día o dos, para que tenga una temperatura interior de unos 24º.

• Es imprescindible tener un buen cuchillo jamonero, bien afilado. Quitamos la corteza y la parte del  tocino que no vayamos a comer .

• Se cortan tiras longitudinales y lo más fino que seamos capaces.

• Debemos dejar algo de grasa en los cortes para que sea más jugoso, mi madre siempre decía que lo más rico era lo que yo llamaba ¨ lo blanco¨. Intentaremos cortar desde la pezuña hacia la punta.

• Lo más complicado es mantener la superficie de corte lisa hasta llegar al hueso, una vez allí, le damos la vuelta a la pieza y empezamos por el otro lado.

• Cuando terminemos nuestra visita al jamón debemos cubrirlo con las tiras de grasa que hemos quitado antes para evitar que se reseque

• Con el corte del jamón pasa como con casi todo, cuanto más se entrena mejor se hace.