Para que la mahonesa no se corte

Yo intento mover las yemas siempre hacia el mismo lado y a un ritmo constante.

También es importante la cuestión del aceite. Hay que incorporarlo en principio gota a gota y después con un hilo muy fino.

Si ya intuímos que se va a cortar, agrega un chorrito de brandy o limón y trabájala con cuidado...nos libraremos de ese mal trago!

Cuando el tiempo apremia, no hay nada como usar la batidora. Para ello, se debe usar el huevo entero, yema y clara, un diente de ajo, algo de sal, y aceite. Batir...y listo, sin peligro de cortarse.

También sirve añadir antes de batirla una cucharadita de mostaza. Además de no cortarse tendremos una mahonesa con más sabor. A mí me da resultado :)