Caldo gallego enriquecido

Consejos:

• El caldo Gallego clásico lleva: Patata, berza, judía y unto
• El caldo gallego no se sazona hasta que esté terminado.

Elaboración:

• La noche anterior a su cocinado, se ponen al remojo las judías y el hueso de codillo.
• Al día siguiente, se les quita el agua del remojo y se les pone a hervir hasta que levanten.
• Se trocean las carnes y los tocinos, colocándolo todo en una bandeja, que llamaremos la bandeja de las carnes, y se añaden a la perola donde cuecen las judías y el codillo.
• Se echa muy poco de UNTO, cuidado que da mucho sabor.
• Las verduras se echan después.
• Se limpia, se lava y se trocea el repollo (quitando el corazón, porque está muy duro).
• Se pela y se cachea la patata, y se deja en agua fría a la espera de echar a la marmita del caldo. Cuando se echa, hay que tener muy en cuenta el tiempo de cocción de la patata para que no se pase. Para saber si está cocida la patata, se pincha con un palillo y si se desprende es que está cocida
• El repollo se echa cuando la patata está ya cocida, a los diez minutos antes de acabar, que es lo que tarda en cocer y bajar la verdura. También se puede echar acelga en vez de repollo, le da más vistosidad al guiso, por el color verde de la acelga.