Espárragos rellenos

1. En una sartén con un poco de aceite caliente, incorporamos la cebolla picadita y cuando comience a ablandarse añadimos las gambas troceadas.

2. Abrimos los espárragos y rellenamos con el sofrito realizado.

3. Escaldamos las hojas de lechuga y las utilizamos para envolver los espárragos.

4. Los pasamos primero por harina, luego por huevo batido, y lo llevamos a la sartén con aceite caliente hasta que se dore. Reservamos emplatados.

5. En una olla aparte creamos una salsa con un poco de mantequilla, una cucharada de harina, el coñac y el caldo de pescado. Agregamos la carne de oricio (o caviar), salpimentamos e incorporamos la nata.

6. Vertemos la salsa sobre los espárragos y se sirven.