Ensalada de cuscús con melocotes y fresas

15-30 minFácil

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Ingredientes

4 comensales

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100 g de cuscús precocido
2 melocotones
200 g de fresones
50 g de piñones
2 manojos de espinacas tiernas
1 ramia de menta fresca
1 cuchara pequeña de mantequilla
1 cuchara pequeña de sal

Para la vinagreta:
8 cuchara de aceite
3 cuchara de vinagre
Pimienta

Preparación

En un bol mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y salar.
Reblandecer el cuscús en agua caliente con sal y añadir la mantequilla reblandecida.
Tostar los piñones en una sartén y reservar.
Cortar las espinacas, la menta, los melocotones y los fresones.
Mezclar todo en un bol y aliñar con la vinagreta. Reservar ½ hora en la nevera y servir con los piñones y ramitas de menta por encima.

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