Callos a la madrileña

1. Lavamos y troceamos los callos, la manita y el morro y los metemos en un bol con vinagre, sal y 2 limones troceados hasta que se queden blancos.

2. Lavamos de nuevo los callos y los secamos con un paño.

3. Pelamos y picamos la cebolla, el ajo y los tomates. Cortamos el jamón en tacos, la guindilla en trozos y el chorizo y morcilla en rodajas.

4. En una cazuela con 4 cucharadas de aceite, freímos la cebolla y el ajo. Posteriormente agregamos el pimentón y removemos.

5. Añadimos la guindilla y el tomate junto con una cucharadita pequeña de sal.

6. Incorporamos el chorizo, el jamón, la morcilla, y freímos a fuego lento 10 minutos.

7. Vertemos el vino y dejamos que se evapore.

8. Disolvemos la harina en 2 cucharadas de caldo y echamos a la cazuela, junto con un vaso de caldo. Dejamos hervir 5 minutos.

9. Por último añadimos los callos, la manita y el morro. Mezclamos, salamos, y dejamos cocer 20 minutos.