Canelones a la boloñesa

1. Lavamos y picamos los champiñones y el apio. Lo regogamos en una olla con mantequilla durante 10 minutos.

2. Cuando estén blandos vertemos el jerez, y una vez se rebaje, incorporamos la carne dejando cocer media hora.

3. Retiramos del fuego y trituramos. Añadimos la mozzarella en taquitos y la trufa. Mezclamos bien.

4. Rellenamos los canelones previamente cocidos y escurridos con esta mezcla y los ponemos en una bandeja de horno.

5. Cubrimos con la bechamel, espolvoreamos el queso rallado y metemos al horno a gratinar.