Empanada gallega

1. En una sartén con aceite rehogamos las cebollas cortadas en aros a fuego suave, junto con la mitad de la manteca.

2. Antes de que empiece a dorarse echamos el ajo picado, el lomo y el jamón cortado en taquitos, el pimiento cortado en tiras, y el tomate frito. Vertemos el vino, salpimentamos y añadimos el azafrán. Dejamos cocer tapado hasta que se absorva el líquido. Reservamos.

3. Cogemos la masa de pan y la mezclamos con el aceite y un huevo. Amasamos bien y reservamos 15 minutos tapada con un paño.

4. Enharinamos la encimera de la cocina, extendemos la masa con un rodillo y cortamos dos círculos: uno de 25cm de diámentro y otro algo mayor.

5. En una placa de horno ponemos papel blanco untado en mantequilla. Colocamos encima el disco más pequeño, colocamos el relleno dentro y ponemos los huevos duros enteros. Cubrimos con el disco mayor y humedecemos los bordes con agua, juntándolos bien para que quede bien cerrada.

5. Adornamos con los recortes de pasta que nos han sobrado, y pintamos con huevo batido.

6. Pinchamos con un tenedor la superficie y metemos al horno hasta que la pasta esté cocida.