Ensalada de canónigos, bacon, champiñones y queso de cabra

• Preparar el aliño batiéndolo todo y reservarlo en un recipiente.
• Cortar el queso de cabra en trozos.
• Quitar los rabitos de los canónigos (dejar sólo la hoja) y ponerlos en un bol. 
• Saltear el bacon en una sartén hasta que se dore y luego echar los champiñones. 
• Una vez que el bacon y los champiñones están dorados, echarlos sobre los canónigos.
• Con el fuego ya apagado y sin echar mas aceite, incorporar el queso en la sartén para que se dore un poco, vuelta y vuelta.
• Añadir sobre los canónigos el aliño y mezclarlo.

Notas:

• Si los champiñones son de lata se echan directamente. Si son naturales, hay que lavarlos, secarlos, y cortarlos antes de echarlos a la sartén. 
• Se puede usar cualquier tipo de champiñones o setas.
• Se pueden sustituir los canónigos por hojas de espinaca.