Estofado con habas

1. Hervimos la manita de cerdo cortada en trozos en un litro de agua durante 25 minutos. Escurrimos y reservamos el caldo.

2. En una cazuela de barro, echamos un poquito de aceite y rehogamos la cebolla pelada y picada, y la zanahoria y el apio rallados.

3. Cortamos la carne de cerdo en dados y la echamos a la cazuela junto con la manita de cerdo y las salchichas troceadas. Cocemos todo unos minutos y añadimos el caldo reservado.

4. Echamos las habas, salpimentamos, y dejamos cocer a fuego suave una hora y media más.

5. Espolvoreamos la menta picada y servimos.