Rabo de cerdo en sopa de ajo

1. Metemos los rabos en agua con vinagre y los dejamos en remojo durante un día entero.

2. Sacamos los rabos, y los cocemos en agua hirviendo junto con la pimienta y el sal hasta que estén tiernos. Dejamos enfriar y deshuesamos con cuidado.

3. En una placa cubierta con papel de film, colocamos una capa de rabo de cerdo con la piel hacia abajo, posteriormente una capa de jamón junto con el pimentón y el curri, y finalmente otra capa de rabo con la piel hacia arriba. Cubrimos la parte de arriba con papel de film y colocamos peso encima. Dejamos enfriar.

4. Cogemos un bol y echamos las almendras, la miga de pal, la leche de soja y el ajo. Trituramos con la batidora, añadimos la ralladura de piel de lima y salamos. Por último colamos y reservamos.

5. Quitamos el papel de film al cerdo, lo cortamos en cuadrados y lo sellamos en una sartén con aceite caliente. Lo calentamos en el horno.

6. Finalmente emplatamos el cerdo, vertemos la sopa por encima y servimos.