Babarois de vainilla

Se pone un cazo grande con la leche a hervir. Cuando hierve, se echa la vainilla en polvo disuelta previamente en un poco de leche fría. Se echan 3 cucharadas de azúcar y las colas de pescado disueltas en agua caliente. Se deja enfriar. Cuando está tibio, se echan una a una las yemas y se deja enfriar.

Cuando esté frío, se mezcla sin batir con las claras a punto de nieve muy firmes mezcladas con el azúcar.  Se mete en el molde y si se quiere servir en el mismo día hay que rodearlo de hielo. Sin embargo es mejor hacerlo la víspera para servirlo frío.

El centro se puede rellenar de varias formas. En tiempo de fresas, con medio kilo de ellas, darlas un hervor con mucho azúcar y algo de agua. Se echa todo dentreo del hueco del Babarois desmoldado.

También se puede llenar de nata.