Croquetas de arroz

1. Pelamos y picamos la cebolla, y cortamos la mozzarella en dados.

2. Calentamos a fuego medio la mantequilla en una olla junto con 5 cucharadas de aceite.

3. Añadimos la cebolla a la olla y sofreímos hasta que se ablande. Agregamos el arroz y continuamos calentando.

4. Vertemos el vino y esperamos a que se evapore el alcohol. Echamos medio litro de agua y cocemos a fuego medio.

5. Una vez rompa a hervir bajamos el fuego y continuamos cociendo hasta que se evapore el agua.

6. Agregamos el medio litro de agua restante y dejamos cociendo a fuego lento. Removemos con una cuchara de madera hasta que vuelva a consumirse el agua.

7. Echamos el tomate frito y el queso y removemos. Salpimentamos y retiramos del fuego.

8. Emplatamos y cubrirmos el plato con papel de film. Metemos a la nevera.

9. Nos echamos aceite de oliva en las manos, y vamos haciendo bolitas con el arroz de la nevera.

10. Hacemos un agujero a cada una de las bolas y rellenamos con queso. Volvemos a redondearlas.

11. Enharinamos las bolas, las pasamos por huevo batido y finalmente por el pan rallado. Freímos en una sartén con aceite caliente y abundante. Les vamos dando vueltas hasta que queden doradas y crujientes por todos los sitios.

12. Las colocamos sobre papel absorvente para quitarles el aceite y servimos.