Lasaña de berenjenas light

30-60 minFácil

Ingredientes

4 comensales

3 berenjenas
2 tomates pelados
300g de pescado blanco
150g de gambas peladas
1 vasito de blanco
8 láminas de queso light
1/2 vasito de nata líquida
4 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de paprika en polvo
1manojo de cilantro
Pimienta
Sal

Pelamos y cortamos en rodajas la berenjena. La metemos en agua fría 1 hora, y escurrimos.
Forramos una bandeja de horno con papel de aluminio y ponemos encima la berenjena. Pincelmaos con aceite y las asamos 15minutos a 175º, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
Mezclamos el cilantro, el cebollino, la paprika y 3 cucharadas de aceite. Batimos y aderezamos el pescado desmigado y las gambas con esto. Removemos y cubrimos con film transparente.Dejamos macerar en la nevera al menos 2 horas.
Sofreímos el pescado en su jugo de maceración hasta que esté hecho. Añadimos el vino y cocinamos hasta que se evapore.
Agregamos 1/2 vasito de nata líquida y un poco más de cebollino. Cocinamos hasta que se reduzca y salpimentamos.
Ponemos una rodaja de berenjena, encima un poco de mezcla de pescado y una lámina de queso. Agregamos capas alternas y terminamos con una de berenjena.
Decoramos con los tomates en dados, salamos y adornamos con cebollino.

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