por Beldi
1. Dejamos las mollejas en agua durante 2 horas, antes de comenzar a limpiarlas.
2. Pelamos los puerros y los cocemos en agua hirviendo durante 10 minutos. Posteriormente los marcamos por la plancha. Reservamos.
3. Troceamos la cebolleta, y la ponemos en una sartén con aceite caliente hasta que esté pochada. Agregamos las mollejas y el brandy, y flambeamos. Cuando se apague el fuego añadimos el caldo y dejamos cocer durante 5 minutos. Reservamos.
4. Cocemos las patatas en una cazuela con agua con un chorrito de aceite hasta que estén blandas. Vertemos la nata y el queso, y trituramos con la batidora hasta que nos quede un puré.
5. Colocamos los puerros, las mollejas y el puré en un plato y servimos.
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