Jurel en escabeche

• Limpiar bien el pescado de espinas y sazonar.
• Cortar una cebolla en trozos grandes y sofreír en aceite a fuego suave. Añadir un par de ajos majados con piel, el laurel y la pimienta. Dejar al fuego 10 minutos.
• Incorporar el pimentón rojo, 1 vaso de agua, el vino blanco y el vinagre. Cocer 2 minutos.
• Sofreír los jureles vuelta y vuelta y ponerlos en una cazuela de barro. 
• Regar con el escabeche caliente hasta cubrirlos. Dejar que se enfríen.
• Servir.

Notas:

• El jurel es el mismo pescado que el chicharro