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Ensalada de judías verdes con vinagreta
15-30 minFácil
800 g de judías verdes
3 huevos duros
1 cebolla tierna
150 g de aceitunas sin hueso
1 pastilla de caldo de verduras
4 patatas
1 vaso de aceite
Para la vinagreta:
3 cucharas de vinagre
9 cucharas de aceite
1 cuchara pequeña de mostaza
2 ramitas de estragón fresco
Pimienta
Sal
Preparación
- En una cacerola con agua cocer las judías con la pastilla de caldo hasta que estén al dente. Escurrir y colocar en una ensaladera.
- En una cacerola con agua cocer los huevos. Pelarlos cuando estén cocidos y picarlos.
- Picar la cebolla, cortar en aros las aceitunas y echar todo sobre las judías.
- Hacer una vinagreta batiendo en un bol el aceite, el vinagre, la mostaza, el estragón, pimienta y sal. Aliñar las judías con la vinagreta.
- Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y dorarlas en una sartén con aceite caliente.
- Servir junto con las judías.
Vinos para acompañar
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