Ensalada de espinacas y champiñones

1. Lavamos y secamos bien las espinacas. Retiramos la parte baja de los tallos y picamos las hojas sobre una ensaladera.

2. Lavamos bien los champiñones quitándoles toda la tierra. Cortamos la parte baja del tallo y los cortamos en rodajas finas.

3. En un tazón batimos la yema del huevo, las 2 cucharadas de aceite y la cucharada de vinagre. Agregamos una pizca de mostaza y otra del sal y removemos hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Por último vertimos el contenido del tazón sobre la ensalada y revolvemos bien.