Tarta suiza con almendras

Se baten 3 huevos y se añade 100 gramos de azucar hasta que esté muy espeso. Luego se echa la harina mezclada con la levadura y se mete en el horno en un molde redondo previamente engrasado con mantequilla (o aceite) a 180º durante aprox. 30 minutos.

Mientras tanto se prepara la crema. Con 75 gramos de azúcar y 3 cucharadas soperas agua se hace un almibar a punto de hebra. Se deja enfriar un poco y se le echa 3 yemas. Se mueve para mezclarlo bien con al almíbar y se pone al fuego flojo hasta que espese sin dejar de remover. Una vez espeso, se retira y se añade poco a poco 100 gramos de mantequilla.

El bizcocho una vez sacado del horno, se corta en tres discos y se rellenan de la crema volviéndolo a reconstruir. Las 3 claras que quedan se baten a punto de nieve, se añade 3 cucharadas soperas de azucar y se bate bien. Se cubre el bizcocho con ese merengue. Las almendras se cortan finas ( ya las venden cortadas en el supermercado) y se espolvorean por encima del bizcocho.

Finalmente se vuelve a meter en el horno para que se tueste un poco en una bandeja engrasada previamente con mantequilla (o aceite). El tiempo necesario para que quede tostado. Vigilar.