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Ensalada de bacalao y alubias
1-2 horasFácil
300 g de alubias blancas
200 g de bacalao desalaso
2 tomates maduros
3 huevos duros
50 g de aceitunas verdes
50 g de aceitunas negras
Aceite
Vinagre
Mostaza
1 cucharada de cebolla picada
Perejil
Preparación
- En una cazo con agua hervir las alubias con agua y sal, rompiéndoles el hervor un par de veces para que queden enteras y tiernas. Escurrimos y dejar enfriar.
- Desmenuzar el bacalao y lo mezclar con las alubias.
- Añadir los tomates y los huevos cortados en dados. Incorporar las aceitunas.
- Para la vinagreta mezclar 12 cucharadas de aceite con el vinagre. Salpimentar. Agregar la mostaza, el huevo duro picado, la cebolla y el perejil.
- Remover y echar sobre la ensalada.
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