Salsa holandesa

1. Calentamos el vino hasta que hierva y se reduzca a dos cucharadas aproximadamente y posteriormente dejamos enfriar.

2. Ponemos una cazuela al baño maría a fuego suave, y cuando esté caliente separamos la cazuela superior del fuego poniendo en su interior las yemas de los huevos y batiéndolos a continuación.

3. Añadimos el vino blanco y batimos medio minuto más.

4. Incorporamos 1/8 de la mantequilla cortada a dados y removemos bien hasta que se funda la mantequilla.

5. Volvemos a colocar la cazuela al baño maría, removemos y retiramos del fuego cuando hayamos obtenido una mezcla cremosa.

6. Incorporamos otro 1/8 de la mantequilla y mezclamos bien con la salsa.

7. En un recipiente aparte fundimos la mantequilla restante y dejamos enfriar. Añadimos la salsa muy lentamente y salpimentamos.

8. Finalmente agregamos el zumo del limón.