Ensalada templada de foie, jamón de pato y champiñones

• Picar la lechuga, escarola, canónigos y rúcula y rellenar un recipiente (en una proporción aproximada de 40% 30% 20% y 10%). Aderezar con un poco de sal, aceite y vinagre de modena y remover. Que sea un aliño muy suave y escaso.

• Picar el foie en tacos de 1cm de arista aproximadamente.

• Lavar bien los champiñones, laminarlos y saltearlos en una sarten con un poco de aceite y salpimentar. Tan solo dar un par de vueltas.

Para el montaje:

• Es recomendable hacerlo de manera individual con cada plato, aunque se puede poner todo en un mismo recipiente y luego repartir. Usar un molde, preferiblemente redondo, para una ración individual.

• Una vez colocado el molde en el plato, rellenar hasta la  mitad con las lechugas previamente preparadas. Apretar con una cuchara. Encima, colocar unos taquitos de foie.

• Sobre del foie, poner una capa de champiñones recien sacados de la sartén. Presionar de nuevo pero muy suavemente y con cuidado.

• Y finalmente, situar encima 4 lonchas de jamón de pato dispuestas en cruz.

• Ya solo queda retirar el molde con cuidado y repetir el proceso en los otros 3 platos restantes. De este modo se consigue que con el calor de los champiñones se derrita el foie ligeramente y el jamón suelte grasa, favoreciendo esto el sabor final del plato.