Tartare de salmón

Preparar el Salmón:

En primer lugar se debe cortar el lomo de salmón en tacos de aproximadamente 1cm de arista. Ya troceado se vierte en un recipiente y se le añade un poco de aceite, un chorro de limón y eneldo. Se le da unas vueltas y se mete en la nevera para dejarlo macerar. Con 10 - 15 min. es suficiente, puesto que el salmón está ya ahumado, pero si es conveniente que cada cierto tiempo se remueva.

Preparar el Guacamole:

Los aguacates deben estar maduros, se parten por la mitad y se extrae el contenido retirando el hueso, posteriormente se machaca con un tenedor hasta que quede como una pasta. Se coloca dicha pasta en un recipiente.

Se trocea la cebolla muy muy pequeña y se añade al recipiente. Para algunos con 1/4 será suficiente, según el gusto.

Se trocea el tomate muy muy pequeño, sin pelar, y se añade al recipiente. Para algunos con 1/2 será suficiente, según el gusto.

Se pica muy fino un poco de cilantro, su sabor es muy fuerte así que no conviene pasarse, y se añade.

Se añade un buen chorro de limón y sal.

Despues se mezcla todo removiendolo hasta que quede homogeneo.

Se puede probar y añadir mas sal o limón si lo requiere.

Montaje:

Es conveniente usar un molde para emplatarlo, cuyo tamaño sea suficiente para una ración ligera.

Se escurre bien el salmón para que el plato no quede graso a causa del aceite.

Una vez colocado el molde sobre el plato se rellena hasta un poco mas de la mitad con el guacamole, distribuyéndolo bien y apretándolo con una cuchara para que no quede ningún espacio sin ocupar.

Sobre el guacamole se colocan lo tacos de salmón macerado, apretándolos también ligeramente para que al retirar el molde no se caigan ni pierda la forma.

Se repite el proceso hasta completar cuatro platos.

Se puede decorar clavando un par de trocitos de cebollino sobre el tartare.