Croquetas de jamón

El relleno: Cortamos el jamón en daditos pequeños. En una sartén, rehogamos la cebolla picada con la mantequilla y cuando tome color más oscuro incorporamos los daditos de jamón. Seguidamente, vertimos la harina hasta que esté algo tostada e incorporamos poco a poco la leche.  Es importante que esté previamente calentada. Removemos la mezcla hasta que forme una masa y salpimentamos. Hay que dejarlo cocer a fuego moderado unos minutos.

El rebozado:Una vez retirado del fuego, vertimos la masa en un bol y la mezclamos con las dos yemas de huevo. Tapamos la masa con papel transparente y dejamos que se enfríe.

La fritura:Una vez enfríada la masa, moldeamos las croquetas y las rebozamos en harina, las pasamos por el huevo batido y el pan rallado para freirlas en abundante aceite muy caliente.

El jamón puede ser sustituido al gusto del paladar: bacalao, queso, espinacas...