Mousse de calabacín y tomate

En una sartén fundir la mantequilla añadiendo el calabacín pelado y cortado en rodajas. Cocer a fuego suave durante 15m., sin dejar de revolver, hasta que ablande. Poner en el vaso de la batidora el calabacin, las yemas de huevo, la mayonesa y el caldo de pollo frío, batiéndolo hasta hacer un puré.

Disolver la cola de pescado, previamente remojada, en unas cucharadas de agua caliente, añadir a la mezcla y meterla en la nevera para que se asiente. Quitar las pepitas de los tomates y escurrirlos. Cortarlos en cuadritos y añadirlos a la mezcla junto con el perejil picado. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con cuidado (de abajo a arriba) a la preparación.  

Verter en un molde, previamente pasado por agua fría. Dejar enfriar en la nevera hasta que cuaje (3/4 horas). Desmoldar sumergiendo el molde unos instantes en agua caliente. Adornar y servir