Caldereta de cordero

De antemano habrá de quitarse todo el sebo del cordero, troceándolo y poniéndolo en una sartén cubriéndolo con el agua, añadiéndole la sal.

Después de espumarlo muy bien, y aproximadamente a media coción se le añade el aceite, la cebolla, el ajo, los tomates, el vino y la nuez mosocada, dejándolo cocer una hora y media, aproximadamente, hasta que se quede en el aceite.

Se sirve en una fuente redonda con cuadros de patatas fritas.