Gazpacho manchego

Se pone a cocer en una cacerola cubriendo de agua la perdiz, la liebre, el conejo y la gallina durante 3 horas a fuego lento. Cuando el caldo esté reducido a un tercio se retira del fuego, se separan las carnes del hueso en trozos muy delgados.

En un recipiente se pone el aceite de oliva y el pimentón dulce, se agrega el caldo de la coción, la pimienta blanca y la sal. Una vez que rompa a hervir se le agrega la torta en trocitos del tamaño de una moneda de euro. Se deja hervir por espacio de 20 minutos moviéndolo cada cinco minutos para evitar que se pegue al recipiente.

Después se mezcla con todas las carnes y se deja cocer durante otros cinco minutos poniéndose a punto de sal.