Pollo a las finas hierbas

• Lavar y picar finamente tres cuartas partes de las hierbas y los dientes de ajo. Limpiar, lavar y cortar el apio en rodajas muy finas. Pelar y picar la cebolla.
• Quitar la piel del pollo con las manos con cuidado de que no se rompa. Repartir la mezcla de hierbas y ajo debajo de la piel del pollo desprendida.
• Poner dentro de la cavidad abdominal, el apio, la cebolla y las hierbas restantes. Coser la abertura con bramante fino y cerrarla además con palillos.
• Salpimentar el pollo y colocarlo en una rejilla. Hervir en una cacerola con agua, casi llena.
• Poner la rejilla dentro de la cacerola, tapar y dejar cocer a fuego medio durante 50 minutos. La cocción del pollo se hace al vapor.
• Retirar del fuego y dejar reposar el pollo con la cazuela tapada durante 10 minutos más.

Notas:

• El peso del pollo debe ser de 1 kilo, más o menos.