Pasta con berenjena y salsa italiana

Primero, cortamos la berenjena en rodajas verticales de medio centímetro de grosor. Para que la berenjena suelte el agua se pone abundante sal a cada lado de las rodajas y se apilan durante 45 minutos.

Mientras dejamos reposar las berenjenas, preparamos la salsa de tomate. Para dicha salsa, se pelan unos ajos y se frien ligeramente con aceite a fuego medio-alto. A continuación, se vierten los 2 botes de tomate y se añaden 2 de las 5 hojas de albahaca. Pasados 20 minutos aproximadamente, añadimos a la salsa una cucharada sopera de sal y otra de azúcar (según el gusto del cocinero). Finalmente, añadimos las 3 hojas restantes de albahaca para que quede el sabor final.

Una vez que las berenjenas se han desprendido del agua, las lavamos con agua para quitar la sal y las secamos bien para freirlas posteriormente.

Hervimos la pasta al dente. Una vez hervida, añadimos la salsa de tomate. Por último, añadimos las berenjenas en cima de la pasta con la salsa de tomate.

Y a disfrutar...