Huevos a la paja

Montar la clara de huevo con un poco de sal y agregar la cucharada de pan rallado. En una sartén con bastante aceite, verter la preparación, dar la vuelta, hacer una cama y poner la yema de huevo en medio. Freír y reservar.

Cortar las patatas en juliana y freír en aceite de oliva hasta que estén doradas.

Servir el huevo con tiras de jamón serrano por encima y acompañado de las patatas paja.