Arroz a banda

Limpiar los pescados y cortarlos en porciones grandes, dejando los langostinos y las gambas sin pelar.

Calienta el aceite en una cacerola y rehoga la cebolla picadita. cuando esté blanda, añade el tomate cortado en trozos, el laurel y el perejil, sofrielo 5 minutos y añade 2 litros de agua.

Añade las cabezas de pescado troceadas cuando hierva y la sal. Deja cocer 30 minutos, pasa el caldo por un colador tratando de sacar toda la sustancia.

En ese mismo caldo se cuece durante 15 minutos, el resto del pescado y las almejas bien lavadas. y a media cocción se añade el ajo machacado y el azafrán.

Saca a una cazuela 1 litro de este caldo y cuando hierva añade el arroz. revuelvelo y dejalo cocer hasta que esté tierno, aproximadamente 20 minutos.

Servir por separado  el arroz y los pescados que se pueden acompañar con mayonesa o alioli