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Arroz con pisto
30-60 minFácil
300g de arroz
2 berenjenas
2 calabacines
1 cebolla
3 tomates maduros
Perejil
Aceite
Pimienta
Sal
Preparación
- Pelamos los calabacines y berenjenas y cortamos en dados.
- Escaldamos los tomates, los pelamos y troceamos.
- Freímos la cebolla en aceite hasta que tome color. Agregamos las berenjenas y rehogamos. Añadimos los calabacines, rehogamos e incorporamos el tomate.
- Cocemos a fuego suave hasta que las verduras queden tiernas. Salpimentamos.
- Cocemos el arroz en abundante agua con sal. Escurrimos.
- Mezclamos el arrozcon el pisto y espolvoreamos el perejil. Servimos.
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