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Ensalada de arroz con salmón
30-60 minFácil
225g de arroz largo
16 langostinos
150g de salmón ahumado
150g de guisantes
1 cebolla
2 clavos
3 ramitas de perejil
Sal
Para la salsa:
100g de pepinillos en vinagre
50g de alcaparras
2 cebollitas tiernas
1 pimiento rojo en lata
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de vinagre blanco
10 cucharadas de aceite
Pimienta
Sal
Preparación
- En 1 litro de agua, metemos una hoja d elaurel, la cebollita con los clavos pinchados y sal. Hervimos 20 minutos, añadimos los langostinos y los cocemos 1 minuto. Retiramos del fuego y dejamos reposar dentro del caldo 1 minuto más. Escurrimos, pelamos y troceamos.
- Cocemos el arroz en agua con sal durante 15 minutos. Escurrimos.
- Hervimos los guisantes con agua y sal 8 minutos. Escurrimos y mezclamos con el arroz, los langostinos y el salmón troceado.
- Picamos por separado los ingredientes de la salsa.
- En un bol batimos el aceite con el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta. Mezclamos parte del picadillo con la vinagreta e incorporamos al arroz.
- Servimos la ensalada decorando con el picadillo restante. Espolvoreamos con perejil.
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