Arroz a la canela

30-60 minFácil

Ingredientes

4 comensales

4 pechugas de pollo
250g de arroz de grando largo
1/2 litro de caldo de pollo
1 cebolla
1 palito de canela
6 albaricocques secos
20 nueces
20 almendras
30g de pasas
40g de pistachos
50g de mantequilla
1 cucharadita de jengibre rallado
2 cucharadas de perejil picado
Zumo de 1 limón
Azafrán
Pimienta
Sal

Cortamos en dados las pechugas y las ponemos en una fuente honda. Regamos con el limón y un chorrito de aceite. Salpimentamos y añadimos 1 cucharada de perejil. Dejamos que macere 30 minutos.
CUbrimos los albaricoques y pasas con agua caliente y dejamos macerar 30 minutos.
Calentamos el caldo con la canela y unas hebras de azafrán. LLevamos a ebullición y agregamos el arroz. Cocemos 15 minutos.
Picamos la cebolla y la rehogamos en mantequilla hasta que quede transparente. Añadimos las pasas y los albaricoques escurrimos, las almendras y los pistachos. Cocemos 1 minuto más.
Incorporamos el arroz y el jengibre y espolvoreamos con perejil. Rehogamos sin dejar de remover.
Escurrimos el pollo, lo insertamos en brocheta y lo asamos en el grill. Servimos el arroz junto con las brochetas.

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