Cortamos en dados el pollo y los mezclamos en un bol con maicena y sal. Reservamos.
Picamos la cebolleta y la salteamos en una sartén con aceite caliente. Espolvoreamos el jengibre rallado, removemos y agregamos el pollo y las almendras. Cocemos 2 minutos.
Añadimos el jerez y el caldo. Rectificamos de sal y cocemos 5 minutos más.