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Pollo con higos y puré a las aceitunas
30-60 minFácil
1pollo cortado en octavos
300g de higos secos
3 lonchas de beicon
1 vasito de vino de jerez
1 zanahoria
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 ramita de hierbas aromáticas
4 cucharadas de aceite
Pimiena
Sal
Para el puré:
1kg de patatas
60g de aceitunas negras deshuesadas
1 hoja de laurel
1/2 ajo
1 vasito de aceite de oliva
Preparación
- Dejamos en remojo los higos con el vino 2 horas.
- Doramos el pollo en una cazuela con aceite caliente.
- Añadimos la cebolla, los ajos, la zanahoria, el beicon en tiras y las hierbas.
- Rehogamos e incorporamos los higos y el vino de remojo. Salpimentamos, tapamos y cocemos 20 minutos más.
- Pelamos las patatas y las cocemos 25 minutos en agua con una hoja de laurel. Retiramos el laurel y pasamos las patatas por el pasapuré.
- Trituramos las aceitunas y el ajo pelado. Mezclamos con el aceite e incorporamos al puré.
- Servimos el pollo con el puré de aceitunas.
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