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Merluza a la vizcaína
30-60 minFácil
250 g de merluza fresca
50 g de almejas
35 g de colas de langostino
100 g de harina
1 vaso de vino blanco
0´25 L de fumet de pescado
20 g de ajo
2 espárragos
1 huevo
80 g de patatas
30 g de calabacín
30 g de zanahoria
Aceite de oliva
Sal
Preparación
- Poner a fuego lento una sartén con un chorrito de aceite. Añadir el ajo troceado y rehogar durante medio minuto.
- Añadir las almejas y colas de langostinos dejando que se hagan durante un par de minutos, hasta que su color se torne dorado.
- Agregar la merluza a la sartén. Espolvorear sobre ella una pizca de harina.
- Tras 2 ó 3 minutos, incorporar un chorrito de vino blanco y el fumet de pescado. Rehogar durante 4 ó 5 minutos a fuego lento, añadiendo medio huevo sobre cada filete de merluza y 2 espárragos a la sartén.
- En otra sartén preparar la guarnición. Añadir un poco de aceite con ajo troceado y 1 minuto después el calabacín y la zanahoria cortada y pelada. Rehogar un par de minutos y retirar la verdura.
- Incorporar la patata pelada y cortada en rodajas a la sartén. Dejar a fuego lento durante unos minutos.
- Emplatar añadiendo las colas de langostinos y las almejas sobre la merluza y la guarnición en un lateral.
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