Canelones de rape

• Para comenzar metemos en agua la pasta de los canelones. En el envase nos especificará como hidratarlos. 
• A continuación, ponemos en un recipiente el sofrito de hortalizas además de las gambas, el rape, el perejil, el tomillo, el laurel, el cava y medio vaso de agua. Justo en este momento, tapamos y lo llevamos al horno durante 25 minutos. Es importante que no rompa a hervir.
• Por otro lado, ponemos mantequilla en una sartén y ahí rehogamos el resto de cebolla que habíamos picado. Cuanto esté pochada, añadimos la harina y el vino de jerez y dejamos reducir.
• Después agregamos una taza de caldo de pescado y de crema de leche. Sin dejar de remover, añadimos las gambas y el rape que habremos desmenuzado antes. 
• Por último salpimentamos y rellanos los canelones. Terminamos cubriendo el resultado con una bechamel que haremos con el caldo de pescado. 

Notas:

• El bote de sofrito de cebolla se puede sustituir por cebolla sofrita por nosotros mismos.