Huevos con foie gras

Escalfamos los huevos en agua con un poco de vinagre y sal. Colocamos el pan en el plato y lo untamos con el foie gras y le ponemos el salmón ahumado. Colocamos encima los huevos y sobre éstos, la salsa española y los champiñones que previamente habremos hervido.

Para elaborar la salsa española, pondremos en una cazuela la margarina y cuando haya fundido añadimos la cebolla cortada fina (justo cuando esté medio pochada le agregamos el caldo). Cocemos todo despacio y vertemos la harina que previamente habremos tostado un poco. Lo dejaremos un cuarto de hora a fuego lento. 

Una sugerencia: podemos acompañar el entrante con huevas de esturión o sucedáneo de caviar para alegrar aún más la vista y el paladar.