Huevos a la rusa

Cocemos los huevos en una olla con agua hirviendo (unos diez minutos desde que rompa a hervir). Una vez listos los sacamos del agua y les quitamos la cáscara para luego cortarlos a lo largo por la mitad y retirarle las yemas.

Continuamos triturando las yemas con una batidora junto con la mahonesa y rellenamos los huevos con el resultado. Acabamos dándole un toque de color por encima a los huevos con unas finas tiras de pepinillos.

Para servir podemos hacerlo picando un poco de cebollino fresco por encima.