Pastel de albaricoque con tomillo y miel

>2 horasFácil

Ingredientes

4 comensales

200g de harina
1 pizca de sal
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de piel rallada de limón
100g de mantequilla
1 huevo
1 cucharada de yogur
Para el relleno:
700g de albaricoques
5-6ramitas detomillo
2 cucharadas demiel
50g de mantequilla
1 huevo
2 cucharadas de nata
4 cucharadas de almendras molidas
200g de crema acidificada

Amasamos la harina con la sal, el azúcar, la ralladura de limón, la mantequilla en dados, el huevo y el yogur. Amasamos bien, hacemos una bola y metemos 1 hora a la nevera.
Lavamos y cortamos los albaricoques a la mitad. Lavamos, secamos y raspamos el tomillo.
Derretimos la mantequilla con la miel y el tomillo en una sartén. Incorporamoslosalbaricoques y cocemos a fuego lento 4minutos. Le damos la vuelta y cocemos otros 3-4 minutos.
Extendemos la pasta entre dos láminas de film transparente.Forramos el molde engrasado y formamos un borde de 2cm de altura.
Cubrimos la pasta con papel de estraza, ponemos encima una capa de lengumbes y cocemos 15 minutos a 180º.
Retiramos las legumbres. Mezclamos el huevo con la nata y las almendras y repartimos sobre la pasta. Volvemos a hornear el pastel otros 20 minutos hasta que se dore.
Batimos la crema acidificada y la esparcimos sobre el pastel. Ponemos encima los albaricoques y...a comer!

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