Pastel de zanahoria

• Pelar las zanahorias y rallarlas finas. Añadirlas a un bol con 1 cucharada de zumo de limón y su ralladura y el kirsch.
• Engrasar un molde para horno y espolvorear un poco de pan rallado, eliminando el sobrante. Precalentar el horno a 180º C.
• Mezclar las almendras molidas, la harina y la levadura. 
• Batir las claras a punto de nieve, añadiendo el azúcar poco a poco. Incorporar las yemas una a una con cuidado.
• Colocar las zanahorias y la mezcla de harina en forma de montículo sobre la espuma de huevos y mezclar con la batidora.
• Echar la masa en el molde y cocer 40 minutos hasta que esté bien hecho. Dejar reposar 5-10 minutos.
• Mezclar el azúcar lustre con 2-3 cucharadas de zumo de limón y glasear la superficie del pastel.

Notas:

• El kirsch es opcional.