Arroz meloso con manitas de cerdo

30-60 minFácil

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Ingredientes

4 comensales

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350g de arroz bomba
4 manos de cerdo frescas
12 cigalas medianas
3 litros de caldo de pescado
3/4 litro de caldo de cocción de las manos de cerdo
3 ajos
2 ñoras
40dl ce aceite sobrante de freiduras
40dl de aceite de oliva
3 sobres de azafrán
Sal

Preparación

Cocemos las manos de cerdo limpias en agua con sl, una cebolla y 2 ajos. Sacamos y deshuesamos. Reservamos el caldo de cocción.
Pelamos las cigalas y cocemos las cabezas y caparazones en 3/4 litros de agua de cocción de las manos de cerdo.
Colamos en caldo y lo añadimos a los 3 litros de fumet de pescado.
Freímos las ñoras en aceite de oliva con 3 ajos. Elaboramos una pasta de ñora, incorporamos el azafrán y el cado.
Hervimos todo. En una cazuela de barro, echamos el aceite de freiduras, el tomate y el arroz y removemos.
Se suman los caldos mezclados y ponemos a fuego fuerte 5 minutos.
Agregamos las colas de cigala y las manitas de cerdo. Dejamos cocer 5 minutos a fuego fuerte y otros 5 minutos a fuego medio.
Servimos cuando esté meloso.

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