- Cocemos las manos de cerdo limpias en agua con sl, una cebolla y 2 ajos. Sacamos y deshuesamos. Reservamos el caldo de cocción.
- Pelamos las cigalas y cocemos las cabezas y caparazones en 3/4 litros de agua de cocción de las manos de cerdo.
- Colamos en caldo y lo añadimos a los 3 litros de fumet de pescado.
- Freímos las ñoras en aceite de oliva con 3 ajos. Elaboramos una pasta de ñora, incorporamos el azafrán y el cado.
- Hervimos todo. En una cazuela de barro, echamos el aceite de freiduras, el tomate y el arroz y removemos.
- Se suman los caldos mezclados y ponemos a fuego fuerte 5 minutos.
- Agregamos las colas de cigala y las manitas de cerdo. Dejamos cocer 5 minutos a fuego fuerte y otros 5 minutos a fuego medio.
- Servimos cuando esté meloso.
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