Arroz meloso con manitas de cerdo

350g de arroz bomba
4 manos de cerdo frescas
12 cigalas medianas
3 litros de caldo de pescado
3/4 litro de caldo de cocción de las manos de cerdo
3 ajos
2 ñoras
40dl ce aceite sobrante de freiduras
40dl de aceite de oliva
3 sobres de azafrán
Sal

• Cocemos las manos de cerdo limpias en agua con sl, una cebolla y 2 ajos. Sacamos y deshuesamos. Reservamos el caldo de cocción.
• Pelamos las cigalas y cocemos las cabezas y caparazones en 3/4 litros de agua de cocción de las manos de cerdo.
• Colamos en caldo y lo añadimos a los 3 litros de fumet de pescado.
• Freímos las ñoras en aceite de oliva con 3 ajos. Elaboramos una pasta de ñora, incorporamos el azafrán y el cado.
• Hervimos todo. En una cazuela de barro, echamos el aceite de freiduras, el tomate y el arroz y removemos.
• Se suman los caldos mezclados y ponemos a fuego fuerte 5 minutos.
• Agregamos las colas de cigala y las manitas de cerdo. Dejamos cocer 5 minutos a fuego fuerte y otros 5 minutos a fuego medio.
• Servimos cuando esté meloso.