Pastel de arroz

Elaboración del arroz:

Hay varias clases de arroz, pero, en general, hay 2 tipos: El arroz de grano largo y el arroz de grano bomba..

Es importante medir bien la cantidad de arroz en relación con el líquido para su cocinado, (lleva el doble de líquido que de arroz).

• Se preparan unas placas untadas con aceite de oliva y se rehoga en ellas el arroz hasta que los granos toman el aceite. Se retiran las placas para  que atemperen y se le añade el colorante de arroces (color naranja).
• Se prepara un recipiente, adecuado al tamaño, con caldo del fondo y se sazona al gusto. Esto se hace para mojar después el arroz.
• Se moja el arroz con el caldo hirviendo, previamente preparado del fondo blanco, echando el doble de caldo que de arroz, para llevar bien la proporción, si hace falta se mide el líquido con un recipiente medidor. Se pone a hervir hasta que levanta.
• Se mete en el horno (horno a tope siempre) durante 20 minutos y se deja reposar 5 minutos más.

 Elaboración del bonito:

• Se desmenuza el bonito en migas pequeñas, quitando sus partes negras  (la ventresca).

Elaboración del tomate frito:

• Se trocean todas las verduras en corte paisana (trozos no muy pequeños).
•    Se rehoga la zanahoria, la cebolla y el ajo, echando sal y removiendo para que no se agarre. Después se añade harina hasta que se rehogue. Esto es preparar un RUS con la cebolla y la zanahoria.
• Se retira del fuego para que atempere y se le añade una cucharada bien llena de Pimentón, el tomate pera, el tomate frito, 2 cucharadas de sal y 5 cucharadas de azúcar y se tiene al fuego hasta 5 minutos después de que levante.
• Se le puede añadir un poco de coñac, cuando ya está a punto de cocinero.
• Se retira el perolo, y con un brazo batidor industrial, se tritura todo para que quede una masa unificada.

Elaboración de la salsa Mahonesa Enriquecida:

• En un recipiente ponemos la salsa mahonesa sacada de la nevera (está densa porque está fría), se añade el zumo de 1 naranja, un poquito de coñac, tabasco (muy poco), la salsa perry, se echa un poco del vinagre de la lata del bonito y se bate todo con una varilla. Ya está hecha la salsa.