por Eduardo Sánchez
Freír en 1 decilitro de aceite los ajos muy picados. Una vez que tienen color, los dejamos enfriar.
Colocamos las yemas en un recipiente inalterable junto con la sal y el zumo de limón.
Cuando ha enfriado el aceite, elaboramos una salsa mahonesa con el aceite enfriado, los ajos fritos y más aceite crudo. Lo reservamos hasta su empleo.
Sazonamos el pescado con la sal, lo regamos con el zumo de limón y lo cocinamos a la parrilla o plancha.
Colocamos el pescado en una fuente y lo napamos con la salsa.
Lo glaseamos en la gratinadora (salamandra), o lo doramos en horno muy caliente.
Acompañamos el plato con patatas al vapor y los florones de hojaldre.
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hace 3 años, 3 meses
Dorar la superficie de la salsa con un soplete, es una buena opción que podríamos llevar a cabo.
Una de las salsas ideales para acompañar este plato es la elaborada con mayonesa industrial, yemas de huevo, ajo frito triturado y un chorrito de brandy.
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