por gijonilla
Freímos las cebollas en aceite hasta que se hayan ablandado. Picamos las aceitunas.
Ponemos en un cuenco la harina, la sal, la levadura, el perejil y la menta. Agregamos las aceitunas y la cebollas que hemos frito. Incorporamos 2 vasos de agua caliente y amasamos bien, agregando más agua o harina hasta obtener la consistencia deseada.
Ponemos la masa en una superficie enharinada y amasamos 10 minutos. Tapamos con flim transparente y dejamos al calor hasta que se duplique su volumen.
Engrasamos dos bandejas de horno, echamos la masa en una superficie enharinada y partimos en dos trozos.
Formamos 2 hogazas redondas sobre las bandejas. Tapamos con film transparente engrasado sin que las llegue a tocar y dejamos reposar hasta que se duplique su volumen.
Hacemos 2 cortes horizontales en las hogazas y horneamos 40 minutos a 220º hasta que suenen a hueco. Dejamos enfriar sobre la rejilla y servimos.
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