Codornices con salsa de cacao

• En una olla, calentamos el aceite, agregamos la cebolla, el ajo y el jengibre. Sofreímos hasta que quede doradito.
• Echamos el vino tinto y esperamos a que hierva. Flambeamos y dejamos que se apague la llama sola.
• Agregamos el agua, el concentrado de carne, el laurel, el tomillo, los clavos y dejamos que hierva de nuevo.
• En una sartén aparte, ponemos el azúcar morena a fuego medio hasta que se derrita y parezca caramelo.
• Echamos el caramelo sobre la mezcla, agregamos la mantequilla, y cuando hierva, espesamos con la maicena disuelta en agua.
• Colamos y ponemos en un bol de plástico o acero.

Para las codornices:

• Quitamos los huesos a las codornices excepto los muslos y alas.
• Dejamos marinando 1 hora en una mezcla de polvo 5 especias, salsa de soja, salsa hoisin y ron.
• En un cazo, mezclamos la salsa de cacao salvo la sal. Calentamos 20 minutos a fuego bajo y rectificamos de sal.
• Freímos las cordornices hasta que estén doradas y las servimos sobre la salsa de cacao.