Salmonetes fritos con albahaca y cítricos

30-60 minFácil

Ingredientes

4 comensales

4 salmonetes de 250g
6 cucharadas de aceite
6 granos de pimienta machacados
2 naranjas, una pelada y otra exprimida
1 limón
2 cucharadas de harina
1 cucharada de mantequilla
2 anchoas en lata escurridas y peladas
4 cucharadas de albahaca fresca picada
Pimienta negra
Sal

Ponemos los salmonetes en una fuente honda, los regamos con aceite y espolvoreamos con pimienta. Distribuímos las rodajas de naranja, tapamos y dejamos marinar en la nevera 4 horas.
Cortamos el limón por la mitad, quitamos la piel y hacemos rodajitas. Exprimimos la otra mitad.
Sacamos el pescado d ela marinada, secamos y reservamos la marinada aparte. Salpimentamos y enharinamos el pescado.
En una sartén con 3 cucharadas de marinada caliente, agregamos el pescado y lo freímos 2 minutos por cada lado. Reservamos caliente.
Derretimos la mantequilla en la sartén con el resto de la marinada. Añadimos las anchoas y cocinamos hasta que estén blandas.
Agregamos el zumo de naranja y el de limón. Rectificamos de sal y dejamos hacer a fuego suave hasta que se reduzca.
Añadimos la albahaca y regamos el pescado con la salsa.
Adornamos con la naranja reservada y el limón y servimos.

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