Terrina de verduras a la parrilla

30-60 minFácil

Ingredientes

6 comensales

2 pimientos rojos cortados en cuatro trozos
2 pimientos amarillos en cuatro trozos
1 berenjena en rodajas a lo largo
2 calabacines en rodajas a lo largo
6 cucharadas de aceite
1 cebolla en aros
75g de pasas
1 cucharada de puré de tomate
1 cucharada de vinagre de vino
400ml de zumo de tomate
15g de gelatina en polvo
Hojas de albahaca fresca
Para el aliño:
6 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre de vino
Sal
Pimienta negra

Ponemos al grill los dos tipos de pimientos a máxima pontencia, con la piel hacia arriba hasta que se ennegrezca. Sacamos del horno, tapamos y dejamos enfriar.
Ponemos en dos bandejas las rodajas de calabacín y las de berenjena. Rociamos con aceite y horneamos hasta que se doren, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Calentamos el resto del aceite en una sartén y rehogamos la cebolla, las pasas, el puré de tomate y el vinagre. Cocemos hasta que esté todo tierno. Dejamos enfriar.
Forramos un molde de terrina con film transparente.
Echamos la mitad del zumo de tomate en un cazo y espolvoreamos la gelatina. Disolvemos a fuego suave.
Ponemos en el fondo de la terrina una capa de pimientos rojos, y cubrimos con la mezcla de zumo y galatina.
Extendemos una capa de berenjenas, calabacín, pimiento amarillo y mezcla de cebolla y terminamos con pimientos rojos. Regamos con la mezcla de tomate y gelatina.
Agregamos el zumo de tomate restante, y damos un golpe seco contra la mesa para que se distribuya todo bien. Tapamos y refrigeramos.
Para el aliño, mezclamos todos los ingredientes.
Volcamos la terrina, retiramos el plástico, cortamos en lonchas, aliñamos y decoramos con albahaca.

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