Jabalí en civet con manzana y cintas de pasta

1-2 horasFácil

Ingredientes

4 comensales

1/2 paletilla de jabali deshuesada cortada en dados
2 zanahorias
1 cebolla
El blando de 2 puerros
2 ramas de apio
2 litros de vino tinto
2 hojas de laurel
Romero
2 manzanas
50g de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
1 biksa de cintas de pasta fresca
1/2 kg de setas variadas
2 litros de caldo de carne
100g de harina
2 vasis y medio de aceite
Perejil picado

Marinamos la carne salpimentada con dados de zanahoria, de cebolla, de puerro y de apio. Cubrimos con vino tinto, y añadimos el romero y el laurel. Dejamos macerar 2horas.
Pelamos y formamos bolas con la manzana y limpiamos bien las setas.
Escurrimos la carne, la enharinamos y freímos en aceite de oliva.
Sacamos la carne y la pasamos a una cazuela con las verduras de la maceración escurridas y rehogadas con medio vaso de aceite.
Cubrimos con caldo de carne, salpimentamos y dejamos cocer hasta que esté tierno.
Trituramos la salsa resultante, pasamos por un colador y rectificamos de sal.
Salteamos la manzana en 50g de mantequilla fundida durante 1 minutos. Añadimos unas cucharadas de azúcar y dejamos caramelizar sin parar de saltear.
Cocemos la pasta en agua salsa hasta que quede al dente. Escurrimos y refrescamos.
Salteamos las setas en aceite, añadimos la pasta cuando estén hechas, seguimos salteando un poco y espolvoreamos el perejil picado.
Servimos la carne junto con la manzana y el salteado de setas y pasta.

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